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ⓘ Carne




                                               

Brisket

El Brisket el pol èsar cuzinà in tanti modi, tra cui cotura, bojidura e tostadura. Linbastidura de ła carne ła vien de frecuente ezeguìa durante el proceso de cotura. Sto tajo de carne normalmente duro, a cauza de łe fibre de cołagene che costituìse el tesùo conetivo inte el tajo, el vien intenarìo cuando chel cołagene xełatinixa, co conseguente pèto pì tènaro. Il capuso de graso, che de frecuente vien łasà tacà al peto, juta a mantenjer ła carne umida durante ła cotura prołongada nesesaria a sconponer el tesùo conetivo inte ła carne. Làcua ła xe nesesaria par ła conversion del cołagene in ...

Carne
                                     

ⓘ Carne

Ła Carne o carna xe el nome uxà par dir łe parti de łe bestie no acuadeghe che łe se poł magnar, soratuto tesùi muscołari. Donca i poł far parte de ła carne muscoi, òrgani interni e interiora de łe bestie.

                                     

1. Bestie da carne

Sti cuà i xe in fià de bestie da ndo che se toe, soratuto in Veneto, carna:

  • El Agnel dAlpago
  • El Camors
  • El Çervo
  • A Łiévore
  • A Vaca
  • El porsel
  • El Sengial
  • El Cunicio
  • A Marmota
  • El Caval
  • El Caoriól
  • A Piègora

Inte el resto del mondo se uxa anca ste bestie:

  • A Simia
  • El Dolfin
  • El Gat
  • El Schirat
  • El Can
                                     

2. Piati a baxe de carne

Sti cuà i xe in fià de piati a baxe de carna de a cuxina vèneta:

  • El Lardo del s-ciopo
  • El Muxet
  • I Bìgoi col arna
  • LOca onta
  • A Sopresa vèneta
  • A Recuesta
  • E Sardee in saor
  • A Paeta al malgaragn
  • I Torexani
  • L Ługànega
  • A Połenta e oxei
  • A Bondoła Połesana

Sti cuà de a cuxina de a Fransa, Vałonia, Fiandre e Paéxi Basi:

  • Ła Carbonade
  • El Fricadel

Sti cuà de a Romania:

  • Sarmałe
                                     
  • prodoti. Ła carne ła xe n exenpio de un prodoto diretamente tólto da n anemal, che el vien sia dai mùscołi, sia da altri òrgani. Otegnimo ła carne traverso
  • doparando tute łe parte de l oca par conservàrghene par on mùcio de mexi ła so carne Oncora produxesta in tuto el Vèneto, ma soradetuto inte el baso vixentin
  • l è na roba da magnar, se podarea dir salsa, che ła va ben insieme a ła carne de bolito. Inte el Połéxine i ła ciama panà. Te ciapi el pan gratà e te
  • recia. Mussolino Le scoasse Cueo to mare Tutti chiavano ma io no Carne da macello Musso Caruba Cuea Bisime & basime Rudi Poppolo di
  • Vixentin. Par 4 persone ghe vol: 320 g de gargati El consier: 500 g de carne mista mas - cio, połastro, vedeło, manxo 1 sioła 1 ciufo de parsémoło 1
  • pevare bianco Metare ła carne in na pignata, lavare e netare verdure e zeola, lavare el timo e tajarlo a toketi. Xontare a ła carne verdure, zeola, timo
  • Cavarghe i toketi de pełe e ła cartiłagine da ła carne e tajarla a kubeti de 3 cm de lato. Metare i kubeti de carne in na grosa pirofiła e xontarghe łe verdure
  • ajo salvia sgolmarin tamaro sal péar vin bianco seco un fià de brodo de carne un poca de farina bianca. Tajè le costesine in tochi regolari o magari
  • raprexenta un perìcoło pal lièvore, visto che ghe piaxe asè el gusto de ła so carne Altri progetti Wikimedia Commons Wikispecies Wikimedia Commons el detien

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